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Herbal Goodness

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Consuming herbs may help to prevent and manage heart disease, cancer and diabetes. It may also help to reduce blood clots and provide anti-inflammatory and anti-tumour properties. Research is ongoing but studies have shown that: Garlic, linseed, fenugreek and lemongrass may help lower cholesterol. (check with your health care provider)


Kuku Sabzi is a traditional Persian omelet, the herbs symbolizing rebirth, and the eggs symbolizing fertility.



I’ve always enjoyed the flavors of Persian food, which aren’t too far from the Mediterranean and Middle Eastern flavors.


Kuku Sabzi (Kuku: frittata, sabzi: herbs). As the name says it, Kuku Sabzi is full of herbs. All of the herbs used contain high amounts of vitamins and anti-oxidants. It is is very high in vitamin C and vitamin A. It contains high level of calcium, iron and selenium as well as minerals. It is low in sugar. 4 ounces (115 grams) of kuku Sabzi has 200 calories.


If its deep green colour is any indication, kuku sabzi has loads of greens! In fact, the ratio of greens to eggs is heavily skewed towards the greens. In this recipe, it’s heaps of parsley, cilantro, dill and scallions; there are just enough eggs to bind them together!


While kuku sabzi is traditionally prepared stovetop, I love the ease of baking. Helped by a little baking powder, you get an even lighter, fluffed-up omelet. You can add Persian barberries and toasted walnuts, which add a little texture and welcomed flavour.


Don’t use less than 2 tbsp of extra virgin olive oil to grease the pan. The oil should pool at the bottom and generously coat the sides. This crisps up the edges and boosts the omelet’s flavor.


What to serve with the Kuku Sabzi?


I suggest serving Kuku Sabzi with a side of yogurt.


Recipe


Ingredients

  • 1 bundle green onions about 9 to 12 green onions, washed, trimmed of root ends, thinly sliced

  • 1 large bunch parsley cleaned, woody or large stems removed, chopped

  • 1/2 a bunch of fresh dill cleaned, woody or large stems removed, chopped

  • 1/2 a bunch of cilantro cleaned, woody or large stems removed, chopped

  • 4 tablespoons butter

  • avocado oil (or any other oil you prefer)

  • 10 large eggs

  • 1 teaspoon ground turmeric

  • 1 teaspoon kosher salt

  • 1/2 teaspoon freshly ground black pepper

Instructions

  • Preheat the oven to 350°F.

  • Melt the butter in a 10-inch diameter, heavy-bottomed frying pan or skillet over medium heat. Add the green onions, parsley, dill, and cilantro and cook just for 1 minute, or until the herbs are fragrant and beginning to wilt a bit. Scrape the herbs onto a clean plate in a thin layer to cool somewhat.

  • Use a pastry brush to spread a thin layer of avocado oil (or other) across the bottom and around the sides of the frying pan. If your frying pan is not oven-safe, prepare an 8-inch by 8-inch square baking dish or 8- or 9-inch round cake pan by brushing generously with the oil. Set aside.

  • Crack the eggs into a mixing bowl, add the turmeric (passing through a sieve first if it is clumpy), kosher salt, and black pepper. Whisk until the eggs are quite loose and even in colour. Whisk in the cooled herb mixture and immediately transfer back into the frying pan or a prepared baking dish. Bake for 18 to 25 minutes, or until the eggs are completely set in the middle. Pull the pan from the oven and run a flexible, heat-proof knife or spatula around the edges of the pan. Lay a plate or cutting board over the pan and carefully invert to allow the Persian Herb Frittata or Kookoo Sabzi to release from the pan. Lay another plate or serving dish on top of that and invert again so the side that was facing up in the pan is facing up on your serving dish. Cut into wedges and serve hot, warm, or room temperature with dollops of plain Greek or regular yogurt.







La Bonté des Herbes


La consommation d' herbes peut aider à prévenir et à gérer les maladies cardiaques, le cancer et le diabète. Il peut également aider à réduire les caillots sanguins et à fournir des propriétés anti-inflammatoires et anti-tumorales. Des recherches sont en cours, mais des études ont montré que: l'ail, les graines de lin, le fenugrec et la citronnelle peuvent aider à réduire le cholestérol. (vérifiez auprès de votre médecin de santé)


Kuku Sabzi est une omelette persane traditionnelle, les herbes symbolisant la renaissance et les œufs symbolisant la fertilité.



J'ai toujours apprécié les saveurs de la cuisine persane, qui ne sont pas trop éloignées des saveurs méditerranéennes et moyen-orientales. Kuku Sabzi (Kuku: frittata, sabzi: herbes). Comme son nom l'indique, Kuku Sabzi regorge d'herbes. Toutes les herbes utilisées contiennent de grandes quantités de vitamines et d'anti-oxydants. Elle est très riche en vitamine C et en vitamine A. Elle contient un niveau élevé de calcium, de fer et de sélénium ainsi que des minéraux. Elle est faible en sucre. 4 onces (115 grammes) de kuku Sabzi contiennent 200 calories. Sa couleur verte foncée est une indication, kuku sabzi est plein d'herbes! En fait, le rapport entre les herbes et les œufs est fortement biaisé vers les verts. Dans cette recette, c'est des tas de persil, coriandre, aneth et oignons verts; il y a juste assez d'œufs pour les lier! Bien que le kuku sabzi soit traditionnellement préparé sur une cuisinière, j'adore la facilité de cuisson. Avec un peu de levure chimique, vous obtenez une omelette encore plus légère et gonflée. Vous pouvez ajouter des barberries persanes et des noix grillées, qui ajoutent un peu de texture et une saveur exceptionnelle. N'utilisez pas moins de 2 cuillères à soupe d'huile (avocado de préférence) pour graisser la poêle. L'huile doit s'accumuler au fond et recouvrir généreusement les côtés. Cela croustille les bords et rehausse la saveur de l'omelette. Que servir avec le Kuku Sabzi? Je suggère de servir le Kuku Sabzi avec du yaourt. Recette: Ingrédients:

  • 1 botte d'oignons verts d'environ 9 à 12 oignons verts, lavés, parés des extrémités des racines, tranchés finement

  • 1 gros bouquet de persil nettoyé, ligneux ou grosses tiges enlevées, hachées

  • 1/2 bouquet d'aneth frais nettoyé, ligneux ou grosses tiges enlevées, hachées

  • 1/2 bouquet de coriandre nettoyée, ligneuse ou grosses tiges enlevées, hachées

  • 4 cuillères à soupe de beurre

  • huile d'avocado (ou toute autre huile que vous préférez)

  • 10 gros œufs

  • 1 cuillère à café de curcuma moulu

  • 1 cuillère à café de sel casher

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  • Préchauffer le four à 350 ° F.

  • Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais de 10 pouces de diamètre à feu moyen. Ajouter les oignons verts, le persil, l'aneth et la coriandre et cuire juste 1 minute, ou jusqu'à ce que les herbes soient parfumées et commencent à flétrir un peu. Grattez les herbes sur une assiette propre en une fine couche pour les refroidir un peu.

  • Utilisez un pinceau à pâtisserie pour étendre une fine couche d'huile d'avocado (ou autre) sur le fond et sur les côtés de la poêle. Si votre poêle ne va pas au four, préparez un plat de cuisson carré de 8 pouces sur 8 pouces ou un moule à gâteau rond de 8 ou 9 pouces en les badigeonnant généreusement d'huile. Mettre de côté.

  • Cassez les œufs dans un bol à mélanger, ajoutez le curcuma (en passant d'abord au tamis s'il est grumeleux), le sel casher et le poivre noir. Fouettez jusqu'à ce que les œufs soient assez lâches et uniformes. Incorporer le mélange d'herbes refroidi et remettre immédiatement dans la poêle ou un plat de cuisson préparé. Cuire au four de 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris au centre. Sortez la casserole du four et passez un couteau ou une spatule flexible résistant à la chaleur sur les bords de la casserole. Posez une assiette ou une planche à découper sur la casserole et retournez soigneusement pour permettre à la frittata aux herbes persanes ou au Kuku Sabzi de sortir de la poêle. Posez une autre assiette ou un plat de service par-dessus et retournez à nouveau de sorte que le côté qui était tourné vers le haut dans la casserole soit tourné vers le haut sur votre plat de service. Couper en quartiers et servir chaud ou tiède, avec du yaourt grec ou yaourt tout simple!

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